2016

※こちらは、2016(前回)の東京(新宿NSビル)開催の出店ブランドとなります

Frédéric HAWECKER フレデリック・アヴェッカー フランス/シャトールナー

フレデリック・アヴェッカー フレデリック・アヴェッカー氏
実直さから放つ歓喜。
カカオの扱いで心がけていることは?
食べたときのカカオの後味を大事にしています。フルーツやスパイスなどを入れて香りや味も足しますが、最後はカカオの味で締めたい。
ショコラ作りで「冒険」をしますか?
うーん、ショコラ作りに冒険を持ち込むのは実は難しいんです。保存の面とか約束事がたくさんあって。ショコラファンの方々はもっと自由なものだと思っているかも。その制約の中でプロヴァンスを表現すべく奮闘しています。
プライベートで心惹かれていることは?
ロックやポップスを聴くこと。走ることがとても好きです。音楽とランニングは、頭の中をまっ白にしてくれます。旅先でも走ります。普段は外を走っていますが、空気が悪いところではスポーツジムで走ります(笑)

アヴェッカー氏は2011年にM.O.F.を取得。製菓学校の先生を長く務められていたこともあり、講演や講師としての依頼も多いそう。温和で、柔和。とっても優しい印象の方です。

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