BRAND 2018

※こちらは、2018(前回)東京(新宿NSビル)開催の出店ブランドとなります

フランス/リヨン

BERNACHON
ベルナシオン

ベルナシオン

フィリップ・ベルナシオン氏

王道を貫き、変化を恐れない。

ベルナシオンにしかできないこと。生み出せない味。「そこは守りつつ、進化することをいつも考えています。」自分に厳しい3代目。努力する姿を日本のファンに見せたいとショコラの細部の調整にも最後までこだわります。タブレットもカカオの独自配合率などは変えないものの、ホワイトショコラにダークの円形ショコラを合わせるなど大胆なアイデアを取り入れるのがフィリップ流。新たなクリエーションへの情熱が老舗をいつまでも若々しくさせるのです。

PROFILE

1953年創業。「Bean to Bar」にもいち早く取り組むなど、特別な存在としてショコラ界に君臨する老舗の3代目。2010年に偉大な父から店を引き継ぎ、伝統の味を守りつつさらなる進化を続けています。

ITEM

過去のSALON DU CHOCOLAT

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