用語集

ボンボンショコラの中
ガナッシュ

glossary_ka-08チョコレートに生クリームを合わせたもの。主にボンボンショコラやトリュフのセンターに使われる。フランス語の古語で「のろま」という意味があるが、それは“昔、溶かしたチョコレートにうっかりと生クリームをこぼしてしまった見習いに向かって、「Quel ganache!(うすのろ!)」と親方が怒鳴った。ところがそれがとてもおいしくて…”という言い伝えによる。