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用語集

チョコレートの製造

テンパリング

チョコレートに含まれるカカオバターの脂肪分を均一化させ、ツヤのある美味しい状態に仕上げるため温度調節をすること。テンパリングを行わないと、チョコレートの表面が白っぽくなったり、きれいに固まらず、ざらついた口溶けになってしまう。手作業、又は機械で行われる。