用語集

チョコレートの製造
リファイニング

glossary_ra-01チョコレート生地をより微細化(細かく)する工程。「リファイナー」という機械が使われる。この工程によりチョコレートの舌触りがよりなめらかになる。※画像はリファイニングとコンチングを同時に行う「リファイナーコンチェ」と呼ばれる機械