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用語集

チョコレートと合わせるお菓子用語

クーベルチュールチョコレート

glossary_ka-13製菓用に作られたカカオバター分の多い(31%以上)チョコレート。カカオバターが追油されているので、薄いコーティングが可能になり作業性がよい。ボンボンショコラの上掛けやコーティング用に使われる。