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用語集

チョコレートと合わせるお菓子用語

クーリ

glossary_ka-14果物(野菜)を煮詰めて潰し、漉したもの、または生のままミキサーにかけたソースタイプのもの。ペクチンやスターチなどを加えてとろみをつける場合もある。ガナッシュやムースなどに使われる。