用語集

チョコレートのかたち
ピエスモンテ

glossary_ha-08-01

※画像はパリのサロン・デュ・ショコラで行われた「ワールド チョコレート マスターズ2015」でピエスモンテ部門1位に輝いた小野林範氏の作品。(撮影:萩原功)

組み上げたデコレーション菓子のこと。19世紀に盛んだった装飾用の菓子。チョコレートのピエスモンテはショコラティエ、パティシエのコンクールの評価に使われることが多い。