用語集

チョコレートのトラブル
ブルーム

glossary_ha-18チョコレートの表面に白い粉がふいたような状態になること。急激な温度変化によって起きる。「ブルーミング」とも呼ばれる。水分が蒸発して砂糖が結晶化するのが「シュガーブルーム」、カカオバターが分離し、結晶化するのは「ファットブルーム」。