フランス／バイヨンヌ
Chocolat Cazenave
ショコラ カズナーヴ
タブレットの原点を今に伝える。
「ビーン トゥ バー」を語る上で欠かせないブランド。それが〈ショコラ カズナーヴ〉です。フランスで最古のチョコレートメーカーと言われ、昔ながらの工程と手間を今なお踏襲しています。例えば150〜200年前から使われていたロースト機でカカオを3kgずつ丁寧にグリル。いっぺんにやるとムラができるので3kgずつ繰り返します。味わいはなんとも素朴で懐かしい感じ。昔の人もこの味を食べていたんだなあと、チョコレートが重ねた長い時間につい想いを馳せてしまいます。
PROFILE
その創業は、はっきりさだかではないほど古く、今から160〜170年ぐらい前。現在、その味を支えているのは合わせて10人ほどの職人と従業員。昔ながらの機械を使いながらすべて「手作業」の工程。仕入れやその他を記す台帳も手書きです。
