日本／東京
ESqUISSE
エスキス
成田 一世氏
エピキュリアンを虜にする。
味の構成要素を、季節や時代に応じた美味しさに構築し直すという成田シェフ。今年はマダガスカル産のクリオロ種100％ピュアオリジンと、べネズエラのチュアオ75％がベース。さあ、美食の地平線に向かって走ろう!
PROFILE
東京の「タテル ヨシノ」やN.Y.の「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」など世界の名店で活躍。2012年に〈エスキス〉のシェフ・パティシエに就任。店名は仏語で「素描」を意味している。
