フランス／ドローム
CHOCOLATERIE A.MORIN
ショコラトリー モラン
フランク モラン氏
酸味の魔術師と呼ばれています。
自然ゆたかな南仏ドローム地方のドンゼールに1884年から続く老舗ショコラトリーの四代目。
広大な畑でヌガーやコンフィズリーに使う、アーモンド、モレロチェリーなども栽培しています。カカオ産地へ足繁く通い、カカオ農家とともにカカオの発酵から品質の高いクーベルチュールを製造。特にペルーの生産者と密接な繋がりがあり、ペルーのカカオを使ったタブレットはモラン氏の味を代表するチョコレートです。
