HOTEL DU CAP-EDEN-ROC
ホテル・デュ・キャップ エデン=ロック
リリアン・ボンヌフォア氏
次の冒険がはじまりました。
- カカオのどんなところに魅力を感じますか？
- まず、色です。軽く銅色がかった目の覚めるような黒。そして、ショコラになっていくときの心地よいなめらかな色とテクスチャー。
- ショコラ作りで「冒険」を感じるときは？
- スパイスを混ぜるときでしょうか?とても難しくて・・。ショコラは、フルーティーで木の香りがします。それと胡椒、唐辛子などを組み合わせるのは至難の技なのです。
- プライベートでの「冒険」はいかがですか?
- 昨年10月に自分のお店をオープンさせたことです。ホテルではホテルの看板を背負って仕事をしていますが、自分の店では全ての責任と判断をして、お客さまと直接接してご意見をいただけます。新たな冒険です。
PROFILE
ボンヌフォア氏は1996年から現職。2012年にC.C.C.の4タブレットを受賞。世界中のセレブが集うリゾートホテルの名声に貢献していらっしゃいます。
