フランス／ロワール地方・ブールジュ
NOEL JOVY
ノエル ジョヴィ
ノエル・ジョヴィ氏
伝統を革新につなげる若きエース。
バトンを渡された当時は22歳。1850年代からブーランジュリー&パティスリーとして続くお店を1997年から引き継ぐ。伝統のレシピだけに頼らず、新しいアイデアや技術を盛り込んだショコラを次々に発表。特にガナッシュには定評があり、2014年にC.C.C.で期待されるシェフに贈られる「審査員のお気に入り賞」を受賞。
