用語集

チョコレート生地をより微細化（細かく）する工程。「リファイナー」という機械が使われる。この工程によりチョコレートの舌触りがよりなめらかになる。※画像はリファイニングとコンチングを同時に行う「リファイナーコンチェ」と呼ばれる機械