用語集

カカオ豆に含まれている油脂成分。カカオ豆全体の6割弱含まれている。融点が３４．５℃なので、口に含むと溶ける。チョコレートの口どけやパリッとした食感はカカオバターの性質による。「ココアバター」とも呼ばれる。