TOP用語集ピエスモンテ 用語集 チョコレートのかたち ピエスモンテ ※画像はパリのサロン・デュ・ショコラで行われた「ワールド チョコレート マスターズ2015」でピエスモンテ部門1位に輝いた小野林範氏の作品。(撮影:萩原功) 組み上げたデコレーション菓子のこと。19世紀に盛んだった装飾用の菓子。チョコレートのピエスモンテはショコラティエ、パティシエのコンクールの評価に使われることが多い。 Prev 一覧へ Next