用語集

発酵し乾燥させたカカオ豆を焙煎（ロースト）する工程。カカオ豆の個性によって温度や時間を変えることで、チョコレートの香りを決定づける。カカオ豆のままローストする方法と、カカオニブの状態でローストする方法がある。