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帝国ホテル 市川幸雄シェフ

「CCCで５タブレットを獲得したものなので、CCCに関連があり、ショコラを深く理解するお客さまが多いサロン・デュ・ショコラで販売したかったのです」と帝国ホテルのショコラティエ 市川幸雄シェフは語ります。昨年のサロン・デュ・ショコラの会場で「幻の５タブレットのショコラは販売しないのですか？」という問い合わせが何件もあり、ショコラファンの要望に応える形にもなりました。

出品作をモールドを使ってアレンジした「カフェ ノワゼット」（左上） 出品作に加え新作「ラクテ」（右）が入る

内容は、4種類のクーベルチュールノワールをブレンドしたビターガナッシュの「アンタンス」、香ばしいキャラメルとクーベルチュール レを3種あわせたガナッシュの「キャラメル ラクテ」、金ゴマとヘーゼルナッツで作った自家製プラリネをショコラノワールでコーティングした「セザム ドール」。そして単一でも高い評価を受けた出品作「カフェ ノワゼット」は、このセットのためにモールドを使ったショコラにアレンジ。ヘーゼルナッツプラリネと、エスプレッソとコーヒーをブレンドした作ったガナッシュを、ブロンズチョコレート（ドゥルセ）が包んでいます。

極細の繊細なラインを描くのも全て手作業

1本1本力を込めて手で引くという極細のライン、そして繊細なデザインにも注目です。全てのボンボンショコラはホテル内のチョコレート専用の厨房（ショコラトリー）で手作り。チョコレートのコーティングも全てが手作業です。厳正な日本審査で最高評価を獲得した幻のショコラを、是非今年のサロン・デュ・ショコラで体験してください。